國人蔬菜水果吃得少，近來又有一些減肥族流行「不吃澱粉減肥法」，都讓國人膳食纖維攝取量嚴重偏低。其實膳食纖維對人體有許多好處，應努力提高攝取量。
諮詢/郭月霞；撰稿/丁彥伶
媒體常報導某某女明星因為長年維持不吃澱粉，只吃少量魚肉、雞肉等白肉和大量蔬菜來維持曼妙身材，然而這樣做會導致營養不均衡。澱粉不是只有熱量，包括糙米及各種粗糧、雜糧，也是膳食纖維的重要來源，且含有「抗性澱粉」（較難消化的澱粉），有助體重控制。刻意不吃澱粉，會失去膳食纖維和抗性澱粉對身體的好處。
均衡的飲食要面面俱到，衛生福利部對民眾的飲食建議分為六大類，以扇形圖示，其中全穀根莖類在最中間，其他包括豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂乳品類、油脂與堅果種子類，六大營養素不可互相替換。
膳食纖維攝取建議量 每天最少25克
每天應該吃多少膳食纖維才夠呢？其實目前並沒有制定嚴格標準，一般是建議一天約需要25到35克。國外針對18歲以下孩童青少年，建議膳食纖維的攝取量是以年齡加上5；舉例來說，12歲的兒童，一天膳食纖維的攝取量為17克，但最高不宜超過20克，像17歲或是18歲等青少年，一天的膳食纖維攝取量最高為20克。
國人膳食纖維攝取量 不足一半
國內總共做了5次國人的營養攝取調查，第4次和第5次是進行微調，比較大規模的調查有3次。每一次調查都發現，國人的膳食纖維攝取不足，遠低於建議攝取量的一半。最近一次「國民營養健康狀況變遷調查」所得粗纖維量換算，男性的平均膳食纖維攝取量，每日約是13.7公克，女性平均約是14公克，相較建議攝取量25克到35克嚴重偏低。
早期大家以為纖維質只是「一種不能被人體消化的碳水化合物」，直到近年發現纖維質雖然不能被人體消化，但是卻可以被人體所利用，才漸受重視。例如水溶性纖維，其中約有80％到100％可以被細菌發酵，可以變成腸黏膜的營養素，也就是現在大家常說的「養好菌」的功能，有助血糖掌控，也能輔助膽固醇控制等，擺脫被認為對人體「沒有用」的想法，受到重視而被視為「第六營養素」。...《閱讀全文》
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