國人蔬菜水果吃得少,近來又有一些減肥族流行「不吃澱粉減肥法」,都讓國人膳食纖維攝取量嚴重偏低。其實膳食纖維對人體有許多好處,應努力提高攝取量。
諮詢/郭月霞;撰稿/丁彥伶
媒體常報導某某女明星因為長年維持不吃澱粉,只吃少量魚肉、雞肉等白肉和大量蔬菜來維持曼妙身材,然而這樣做會導致營養不均衡。澱粉不是只有熱量,包括糙米及各種粗糧、雜糧,也是膳食纖維的重要來源,且含有「抗性澱粉」(較難消化的澱粉),有助體重控制。刻意不吃澱粉,會失去膳食纖維和抗性澱粉對身體的好處。
均衡的飲食要面面俱到,衛生福利部對民眾的飲食建議分為六大類,以扇形圖示,其中全穀根莖類在最中間,其他包括豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂乳品類、油脂與堅果種子類,六大營養素不可互相替換。
膳食纖維攝取建議量 每天最少25克
每天應該吃多少膳食纖維才夠呢?其實目前並沒有制定嚴格標準,一般是建議一天約需要25到35克。國外針對18歲以下孩童青少年,建議膳食纖維的攝取量是以年齡加上5;舉例來說,12歲的兒童,一天膳食纖維的攝取量為17克,但最高不宜超過20克,像17歲或是18歲等青少年,一天的膳食纖維攝取量最高為20克。
國人膳食纖維攝取量 不足一半
國內總共做了5次國人的營養攝取調查,第4次和第5次是進行微調,比較大規模的調查有3次。每一次調查都發現,國人的膳食纖維攝取不足,遠低於建議攝取量的一半。最近一次「國民營養健康狀況變遷調查」所得粗纖維量換算,男性的平均膳食纖維攝取量,每日約是13.7公克,女性平均約是14公克,相較建議攝取量25克到35克嚴重偏低。
早期大家以為纖維質只是「一種不能被人體消化的碳水化合物」,直到近年發現纖維質雖然不能被人體消化,但是卻可以被人體所利用,才漸受重視。例如水溶性纖維,其中約有80%到100%可以被細菌發酵,可以變成腸黏膜的營養素,也就是現在大家常說的「養好菌」的功能,有助血糖掌控,也能輔助膽固醇控制等,擺脫被認為對人體「沒有用」的想法,受到重視而被視為「第六營養素」。...《閱讀全文》
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