★ 雪蓮子
◆ 食材功效：強身健體、幫助生長發育、改善更年期症狀、預防心血管病
◆ 主要營養成分：蛋白質、胺基酸、礦物質、膳食纖維、維生素C
◆ 宜常食者：肥胖、心臟病、代謝症候群患者
◆ 須慎食者：消化不良、痛風、腎臟病患者
● 食療效果
1 降低血脂：雪蓮子含豐富的膳食纖維、植物性蛋白質與多種胺基酸，為素食者攝取營養的最佳來源。其富含蛋白質，有益於幼兒成長；豐富的不飽和脂肪酸與膳食纖維，更可調節血糖、降低血脂。
2 保護肌膚：雪蓮子富含異黃酮，能延緩女性細胞衰老、保持肌膚的彈性和光澤，幫助舒緩更年期的不適症狀。
3 防止血栓：雪蓮子含有鎂、鋅，可以維護男性攝護腺的健康，並維持心臟、肌肉、神經功能正常運作；另外，還有降低膽固醇和防止血栓等作用。
● 健康補給站
1 雪蓮子中富含蛋白質、礦物質、胺基酸，也含有豐富的植物性雌激素，對於女性的更年期症候群，具有很好的舒緩作用。
2 雪蓮子單獨食用，味道極為甘美；也可搭配其他穀類食材煮成五穀養生粥；或加工製成各種中西式甜點，如雪蓮子年糕、雪蓮銀耳湯、雪蓮子紅棗粥、雪蓮子豆泥等。
3 雪蓮子可以直接加水打成雪蓮子豆漿；或將其過濾後，取其豆渣加入太白粉水和糖調勻，做成雪蓮子煎餅，一樣美味營養。
4 雪蓮子富含蛋白質和膳食纖維，易產生飽足感，可避免攝取過多食物；另含不飽和脂肪酸，可減少體脂肪堆積，被美國時代雜誌選為有助身體燃燒脂肪、減輕體重的好食物。
● Yes OR No 雪蓮子的飲食宜忌
○ 宜：發育中孩童與更年期女性可食用
○ 宜：對嚴重缺鈣的人很有益處
○ 宜：體質虛弱、肌膚粗糙者宜多食用
○ 宜：糖尿病患者適合食用
△ 忌：欲減重者應適量食用
△ 忌：長期消化不良者宜慎食
△ 忌：痛風、尿酸偏高、腎臟病患者忌食
● 醫生的雪蓮子飲食叮嚀
1 雪蓮子和龍眼肉、紅棗一起煮湯，加適量紅糖調味，即為適合夏天食用的養生甜湯，具有美容養顏的功效。
2 取雪蓮子加南、北杏、水梨、紅棗及雞翅，加水燉至熟爛，再加些許冰糖調味，食用後有益人體健康。
3 雪蓮子搭配洋蔥、番茄、牛肉，再加優格一同燉煮，就是一道抗氧化效果加倍，且風味獨特的異國料理。
4 將雪蓮子搭配小米一起熬煮成粥，再加冰糖調味，食用後有助於抗老化、排除毒素。
5 雪蓮子與紅棗、紅豆，一起熬成湯品食用，有助於提升免疫功能。
● 中醫師的雪蓮子小偏方
1 中醫認為雪蓮子的蛋白質含量極高，食療效果也很突出，具有清肝明目、健脾益腎、潤膚養顏、補中助氣及養心補血等功效。
2 取胖大海、紅棗、羅漢果、甜杏仁、白木耳，搭配雪蓮子一起煮熟，再加冰糖調味食用，具有清肺潤喉、養生補氣的功效。
3 將雪蓮子加入白木耳、紅棗、脆圓、龍眼肉一同燉煮，再加冰糖調味，具有養顏美容、滋陽補陰的功效。
4 雪蓮子也可加入燕窩或人參，放入燉盅內蒸煮成燕窩或人參雪蓮盅，可清熱補氣、美容養顏。
● 營養師告訴你雪蓮子價值
1 雪蓮子能增加更年期的荷爾蒙濃度，促進荷爾蒙的活化能力，還可改善視力不佳的問題。若和穀類一同烹調，可提升人體對蛋白質的利用率。
2 將雪蓮子煮成泥或磨粉，搭配五穀粉或蔬果泥，作為蘸醬或直接食用，都很容易吸收、消化，非常適合老年人、小孩子，以及體弱病患食用。
● 雪蓮子選購要領
選購：購買雪蓮子，應挑選顆粒大且飽滿、色澤淡黃，且有堅果果實香味者。
保存：將開封的袋口綁緊放入冰箱冷藏，或放在密封罐內，置於乾燥、陰涼、通風處，避免日晒。
處理：可打開水龍頭沖洗，先用手輕輕搓洗雪蓮子，去除雜質後，再用水浸泡1小時，瀝乾後即可烹調。由於雪蓮子本身顆粒堅硬，宜用清水浸泡後再煮食。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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