★ 豬肉
養胃補腎＋利尿消腫
食療功效： 增強體力、消除疲勞、美膚補血、滋陰潤燥、健脾益氣
營養成分： 蛋白質、脂肪、維生素B群、鋅、菸鹼酸、葉酸、鈣、鐵、磷、銅
● 如何挑選豬肉？
1. 觀察肉質顏色
不論選購溫體或冷凍豬肉，皆應選擇肉質結實、富有光澤，用手指按壓時仍保有彈性；且瘦肉鮮嫩呈紅或粉紅色，肥肉潔白無血絲，聞起來無腥味者才新鮮。
2. 政府認證合格
若是在傳統市場購買豬肉，應選擇有固定攤位的豬肉販較有保障；且最好選擇有「屠宰衛生合格」標章的肉品，或附有「CAS」標誌者，以免買到不安全的肉品。
● 如何處理豬肉？
1. 豬肉烹調前，須先沖淨、汆燙，再用清水洗淨。因豬肉的肉質細、筋腱少，切肉時須順著肉的紋理切再料理。
2. 解凍時，應由冷凍移至冷藏，讓豬肉慢慢解凍，並解凍單次所需食用量；且不宜反覆解凍冷凍，以免影響肉質。
● 如何保存豬肉？
豬肉購買回家後，須盡快處理，避免在常溫下暴露太久，而且最好在3天內吃完，以確保肉質新鮮；吃不完的豬肉，可分切包好，放入保鮮袋；再吸乾多餘的水分，存放於冰箱冷凍庫，存放時間勿超過1個月。
★ 豬肉食療效果
● Q1：吃豬肉能美容護膚？
豬肉營養豐富，含有豐富的蛋白質和胺基酸，能豐潤肌膚、延緩老化速度，並可修復傷口，維護肌膚健康。豬肉還含有鈣、磷、鐵等礦物質，不僅具有強化肌肉、滋潤肌膚的作用，還能使頭髮富有光澤。
豬皮、豬蹄皆富含蛋白質，豬皮中更具有大量的膠原蛋白及彈力蛋白，食用後可潤滑肌膚，肌膚粗糙的人適量食用，能發揮改善肌膚的作用。而豬蹄豐富的膠質成分，亦可緊緻肌膚，使皮膚光澤有彈性；但脂肪含量較高，須注意攝取量。
● Q2：豬肉為什麼有益更年期調養？
豬肉含有大量的蛋白質，可以補充人體生長發育所需的胺基酸，如離胺酸、精胺酸等；還能維持神經組織的正常運作，強化肌肉新陳代謝，維持更年期肌肉組織的健康。
除此之外，豬肉亦富含維生素B群，更是體內新陳代謝不可或缺的營養素，能幫助維持更年期的生理機能，增強更年期對疾病的抵抗力，並幫助其他營養素的轉化和吸收，適合作為更年期食療調養之用。
● Q3：為什麼吃豬肝有利改善貧血？
多吃豬肝有利於改善缺鐵性貧血症狀。一般來說，缺鐵性貧血患者會出現疲倦、暈眩、呼吸急促、臉色蒼白等症狀，最直接的補血方法是補「鐵」，可從食補開始，多吃豬肝等含鐵較多的食物，有助於促進貧血患者的造血系統功能，進而改善貧血症狀。
另一方面，豬肝對於懷孕時期的貧血，能發揮一定的療效，例如豬肝湯、豬肝燴飯，都能有效改善孕婦的貧血症狀。
★ 豬肉部位大解析
豬肉能提供身體所需的蛋白質、維生素和礦物質，可以修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能，以下介紹各種常料理的豬肉部位。
● 排骨
1. 食療功效：排骨含鈣質、膠原蛋白，可提供人體所需鈣質、減緩骨骼老化。
2. 烹調技法：煮排骨湯前， 須汆燙去血水；也可加些米酒或蔥段、薑片去腥。
● 豬血
1. 食療功效：豬血富含鐵質，可預防貧血；且含優質蛋白質和多種微量元素，適合營養不良和病後調養者食用。
2. 烹調技法：豬血須先汆燙，去除雜質後再料理；並可加辛香料去腥。
● 豬腰
1. 食療功效：：豬腰具有補腎氣、利尿、消水腫、護筋骨的功效，可改善女性頭暈耳鳴、腰痠背痛、疲倦怕冷等症狀。
2. 烹調技法：烹調前須先洗淨，避免口感不脆嫩或散發異味；另須徹底清除白筋、薄膜，汆燙後再料理。
● 豬肝
1. 食療功效：：豬肝含豐富維生素A，能改善視力，預防腳氣病和口角炎；另富含鐵質與維生素B12，是人體造血不可或缺的原料。
2. 烹調技法：烹調前先將豬肝用蛋白或太白粉上漿，較不易流失水分和營養素，且口感更鮮嫩。
● 豬肚
1. 食療功效：：豬肚含維生素A、鈣、鐵、磷，可調理腸胃、增進食慾，改善消化吸收的能力，並保護胃部組織健康。
2. 烹調技法：料理前須徹底清洗肚內汙物；豬肚適合燉湯、紅燒，或和豬血製成麻辣鍋湯底。
● 豬腸
1. 食療功效：：豬腸含鈣、鋅、磷、鉀，以及豐富蛋白質和適量脂肪，具有潤燥、補虛的功效，適合體虛者食補。
2. 烹調技法：豬腸煮湯冷藏後，須將上面一層凍結的脂肪塊除去，以免吃進過多油脂。
★ 美味知識小專欄
1. 不同部位的豬肉適合不同的料理，里肌肉較嫩，適宜拌炒；五花或三層肉適合燉滷、紅燒、白切；前、後腿肉可做豬排，煎、炸皆適宜。
2. 以豬肉燉湯時，應連湯一起喝下，可同時吸收豬肉的水溶性維生素B群等營養成分。
3. 豬肝加薑絲煮豬肝湯，能清腸胃、幫助消化。因肝臟是代謝毒素和廢物的器官，容易殘留細菌和抗生素，一定要煮熟再食用，同時不要食用過量。
4. 取排骨和四物等藥材燉湯，對於女性生理期的調養很有幫助；麻油薑片煮豬肝湯對於婦女產後體質改善、貧血、體虛等，均有顯著食療功效。
5. 將豬骨加入根莖類蔬菜一起燉湯，營養均衡，適合不宜吃過多肉類的心血管疾病患者，和咀嚼能力差的嬰幼兒，以及老年人補充營養。
~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
沒有留言:
張貼留言