2021年3月9日 星期二

胸腔 ~ 五臟六腑之肝


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2021/03/10 第573期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 胸腔 ~ 五臟六腑之肝
專題報導 鴨肉
健康廚房«大廚上菜 北耆陳皮煲老鴨
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胸腔 ~ 五臟六腑之肝
曲黎敏

胸腔 ~ 五臟六腑之肝

★ 五臟六腑之肝

   肝的重要功能是過濾和藏血的功能

  ● 肝的功能

   肝主藏血。「人臥則血歸於肝」,就是人只要一躺下,肝主藏血的功能就能夠發揮。

   肝在人體當中的重要功能,是一個過濾和藏血的過程。這個過程是如何控制?肝就像一個閥門一樣,人只要一閉眼或一睡著,閥門(肝)就會關小或關上。也就是說,只要合上眼睛,人體的整個代謝就開始放緩。對人體來說,代謝的放緩是一種保護功能。

   只有肝能藏住血,身體就能正常運轉。首先,「肝受血而能視」,就是我們的眼睛之所以能看見東西,是由於血的作用,肝提供血給眼睛「而能視」;其次,「足受血而能步」,意思是血脈只有到達腳上,人才能夠行走,走路才會有勁;然後,「掌受血而能握」,就是血能走到手上,才能握起拳頭,如果握不起來,就和血不足有關;最後,「指受血而能攝」,血能到達手指尖,人才能完成各種很精細的動作。

   我們在睡覺及剛剛醒來之時,要注意避風,這樣才能保障氣血流暢。如果剛剛睡醒就吹風,會使血凝於肌膚之間,此血稱為惡血,這種惡血對人體來說傷害極大,會導致一些很嚴重的疾病;如果血凝固在血脈中就會形成血栓,導致血流不暢;如果血凝於手足,就會出現厥症(即四肢冰涼的症狀)。

   對於惡血如何處理呢?一般來說,耳朵後面會出現青筋,在這�堭艦峏韘慦漱隤k,就可把惡血散掉。

  ◆ 閉目養肝

   在傳統養生中,非常強調透過「常閉眼來養肝」。比如在看電腦的時候,我們一定要記住每隔半個小時或一小時就要閉閉眼,讓眼睛稍微休息一會兒,閉一會兒眼就相當於「藏」,這對人來說非常有好處。如果能經常閉眼休息,就相當於「養肝」。

   這�埵A次涉及「補」的問題。不是吃東西才叫補,補有很多方法。對於肝來說,在日常生活中經常閉眼就是補,相當於固攝。固攝就是保存現有實力,和打仗一樣,當你暫時打不過對手的時候,保存現有實力,本身就是一種勝利。等待精氣神都足了以後,才有勁去消滅敵人。所以,在精不足的情況下,保存現有實力就算大補。

★ 肝病的養生保健

   現在得肝病的人越來越多,主要的致病原因是什麼呢?

  ● 1. 長期的抑鬱、勞累甚至過度透支

   因為肝喜條達,主疏泄,如果長期抑鬱,氣機就得不到宣洩;另外,勞累會傷肝,《黃帝內經》�埵部u肝為罷極之本」,是說身體能量是有一個限度的,五臟六腑也有一個限度,如果能量過度透支,會導致肝病。

  ● 2. 不良的生活習慣、飲酒過量

   現在很多人疲於應酬,在飯桌上杯觥交錯,喝酒無度,無形之中增加肝疏泄毒素的工作量,使肝出現病變,如肝硬化、酒精肝等。

  ● 3. 長期熬夜

   成年人正常的睡眠時間應為8小時,正常的應該是從晚上11點開始睡覺,這樣在丑時(凌晨1點到3點)便進入深度睡眠狀態,丑時這個時辰是養肝血的最佳時刻;如果這個時辰不睡覺,就養不足肝血。

  ● 4. 不良的飲食習慣

   比如吃了不衛生的東西或是飲食不規律,餓一頓、飽一頓,這就會影響肝的氣機。

  ● 肝的養生保健

   肝病的病變具有一定的規律,它會隨著元氣的逐漸虛弱而惡化。一般肝病的發展過程是先得B型肝炎,然後演變為肝硬化,再來是肝腹水,最後是肝癌。

  ◆ 元氣藏於腎

   在治療肝病的時候,一定要先恢復脾和腎的功能。從陰陽五行來講,水能生木,而肝為木,腎為水,腎水生肝木,腎水就相當於肝的根本。腎水要想生肝,腎水首先一定要足,而腎水是否充足,和人體脾胃的功能密切相關。只有脾胃的

   功能健全,才能充分消化食物,獲取最好的營養,這樣才可以增加腎精,達到補腎的目的。腎水充盈後,肝就有了根本,就會逐漸好轉。

   中醫常說,元氣是人先天帶來的,並且元氣藏於腎,多出來的元氣又藏於奇經八脈,但是沒有一味藥可以入奇經八脈,也就是藏於奇經八脈的元氣是補不了的。那只有想辦法補腎。

   元氣直接補不了,但我們可以把元氣當作錢那樣存進銀行�堙A藉由好好吃飯、好好睡覺、少調元氣,這樣就能生出一點利息來,這點利息對人體來說就很有用了。要想真正徹底治療肝病,一定要有很好的睡眠。

★ 護肝簡易保健法—開帶脈&揉腹

   肝是無法補的,只有用「破法」,才能對肝進行養護。破法就是「破鬱法」,這是一種簡單易學的生活護肝保健法。以下我教大家一個揉腹破肝鬱法。

  ● 1. 先開帶脈

   帶脈是人體經脈當中唯一橫向的經脈,它是約束十二經脈的,就像一個皮筋一樣,它緊,十二經脈就緊;它鬆懈,十二經脈就無拘束和懈怠,把帶脈開合弄好,對人體很關鍵。

   揉腹前先開帶脈,就是把左手放在肚臍,右手放在後腰,沿著腰帶一圈來回按摩腰36下即可。雙手摩熱後,還可捂住腰眼,因為肝腎同源,護腎就是護肝。

  ● 2. 揉腹

   揉腹破鬱法的關鍵是先瀉後補,透過揉腹達到通暢經脈之目的。如何揉是很講究的,不能亂揉。中醫認為,逆時針揉為「瀉法」,順時針揉為「補法」。

   我們在揉的時候,先逆時針地去揉,把手掌心的勞宮穴對著自己的肚臍,女子右手在下、左手在上,男子反之,盡量大面積地揉腹,最好能揉到肝區的部分(肝在右肋骨下面),逆時針揉完了、再順時針揉。

   我們應該每天持續這麼揉,揉的次數以36為基數,每次是36的倍數即可,揉的時間可自己掌握。

   破鬱法最重要的原則是:晚上睡覺前要揉,早晨起床也可再加一次,長期持續對身體大有好處。

   由於我們不經常運動,肌膚腠理之間尤其是肚子上,會形成各種各樣的條索狀,或其他形狀的筋結,久而久之這種筋結就會導致身體不適。如果在揉腹中,看到哪個地方有筋結,一定要用手指把它逐漸地撥開;揉腹還能夠把腹水泄掉,改善代謝力,對恢復肝的功能也非常有好處。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2):從頭到腳說健康》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

鴨肉
陳彥甫

鴨肉

★ 鴨肉

   養胃補腎+利尿消腫

  食療功效: 利水消腫、清熱養血、益胃生津、防癆止嗽

  營養成分: 蛋白質、維生素A、B群、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、磷

  ● 如何挑選鴨肉?

   1. 觀察肉質顏色

   購買新鮮鴨肉時,應挑選肉色呈現棕紅色,且肉質結實柔軟,富有彈性,用手指輕按,恢復速度快者。此外,還要觀察鴨隻胸骨是否勻稱、腳翅外形有無正常;表皮無破損、無黏液等異物;聞起來也沒有異味者為宜。

   2. 政府認證合格

   最好選擇貼有農委會動植物防疫檢疫局「屠宰衛生合格」標章的鴨肉,或貼有「CAS」的標誌者,以免買到不安全的肉品。

  ● 如何處理鴨肉?

   1. 將購買回來的生鴨從背部剖開,清除內臟洗淨後,再剁成適當的大小。須注意:背脊兩側的鴨肺和胸腔內的血汙一定要清除乾淨,否則很容易產生腥臭味。

   2. 若購買的是已經做過初步處理的鴨肉,如去除內臟、切塊等,購買後,只需用清水沖洗乾淨即可。

  ● 如何保存雞肉?

   購買後應盡速分切,並將鴨肉清洗乾淨,裝入夾鍊袋或保鮮袋中,當天或隔日使用可存放於冰箱冷藏庫中;若須存放幾日後才煮食,則須放入冷凍庫中,約可保存15天。

★ 雞肉食療效果

  ● Q1:為何鴨肉有益癌症患者食用?

   癌症患者在接受化療和放射治療時,可適量吃些鴨肉,不僅可補充體力,也能藉此舒緩治療時所產生的不適感。

   鴨肉性寒、味甘,適合容易上火、體內有熱的人食用。癌症患者接受放療時,若出現熱性症狀,也適合以鴨肉調養,可清熱、解毒、消腫。

   癌症患者化療後,容易出現陰虛現象,例如咽喉乾啞、煩躁易怒、失眠等,也適合以鴨肉調養。

  ● Q2:為什麼常吃鴨肉能保護心臟健康?

   鴨肉含有蛋白質、脂肪、維生素A、B群、E、鐵、鋅、銅、鉀等微量元素。所含脂肪中,以不飽和脂肪酸和短鏈的飽和脂肪酸為主,且維生素B群、E的含量較其他肉類高;除了能降低膽固醇,還有益心血管健康,尤其適合膽固醇過高的人食用。

   鴨肉中的鐵、鉀、鋅、銅等營養素,還可維持人體酸鹼平衡,有益心血管的功能和代謝;菸鹼酸則能降血脂,可防治心絞痛和心肌梗塞。

  ● Q3:為何吃鴨肉能預防腳氣病和緩解發炎反應?

   腳氣病是缺乏維生素B1而引起的疾病,相關症狀包括噁心、嘔吐、心律不整、心衰竭、四肢麻木、肌肉萎縮等症狀。

   鴨肉富含維生素B群、E,能預防腳氣病,還可抗衰老,緩解神經炎等多種發炎現象。維生素B群是維持神經和肌肉正常運作的重要營養素,維生素B1被稱為「抗神經炎因子」,維生素E更可減少癌症患者因化療引起的神經炎副作用。

★ 雞肉部位大解析

   鴨肉營養滋補,適合體內有熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫者食用,以下介紹常料理的鴨肉部位。

  ● 鴨胸

   1. 食療功效:鴨胸肉位於鴨胸內側,肉質較細嫩,其脂肪含量以及筋膜較少,口感較佳,具有滋補身體、清熱生津、健脾益胃、消除虛弱的功效。

   2. 烹調技法:品質良好的鴨胸肉色澤呈現米黃色,富有彈性,表皮無破損、無異味,適合煎、炒、烤、燒等烹調法。

  ● 鴨翅

   1. 食療功效:鴨翅富含膠原蛋白,且肉質較緊密,能滋潤肌膚、富有彈性,具有美容功效。

   2. 烹調技法:鴨翅適合紅燒,或加香料滷煮;烹調鴨翅時,須用小火長時間燒煮,才能散發出香濃的味道。

  ● 鴨胗

   1. 食療功效::鴨胗是鴨的胃部,含有蛋白質、維生素C和鉀、鈣、鎂等營養成分;尤其富含鐵質,適合貧血者或女性食用,能補血健胃。

   2. 烹調技法:處理鴨胗時,須先去除內壁黃皮,並用鹽搓洗乾淨,再汆燙去除異味和雜質。鴨胗拌炒時間不宜過長,否則肉質會變老,吃起來不爽脆可口。

  ● 鴨血

   1. 食療功效::鴨血含多種人體不能合成的胺基酸,包括精胺酸、離胺酸和色胺酸等,可幫助睡眠、減輕疲勞;另具排毒補血功效。

   2. 烹調技法:料理前,可先泡冷水,避免水分流失、乾縮;下刀須迅速切塊,切面才會光滑;再汆燙去除髒汙、血水即可料理。燜煮鴨血時,一定要用小火慢燜,肉質才能軟嫩入味。

★ 美味知識小專欄

   1. 烤鴨、醉鴨、薑母鴨、當歸鴨等,都是有名的鴨肉料理,也適合煮湯、清蒸、涼拌或炒、炸。因鴨皮較厚,烹調需較長時間,所以熄火後還需多燜一下。另外,為了預防禽流感病毒感染,在處理及烹調鴨肉時,必須完全煮熟。

   2. 中醫認為,鴨肉有養胃、補腎的功效,能清熱、消腫,尤其適合體內熱氣引起有大便乾結、水腫症狀者食用。《本草綱目》中也記載鴨肉可消熱毒,利小便,除水腫;尤其適合因疾病、營養不良引起水腫症狀的人服用。

   3. 鴨肉屬於酸性食物,適合體質燥熱、病後虛弱的人食用;海帶也入肺、胃經,且含碘豐富,是鹼性食物。兩者搭配料理,有助酸鹼平衡、消除水腫、預防腳氣病和治療咳嗽,對老年人的心血管疾病也有顯著療效。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

北耆陳皮煲老鴨
北耆陳皮煲老鴨

  補中益氣+清熱補血

  熱量 1262.4大卡 醣類 0克 脂肪 28.8克 膳食纖維 0克

  湯品保健功效: 陳皮能調理食慾不振,加上補中益氣、增強免疫力的北耆更加滋補。

材料
老鴨1/2隻(1500克),北耆、黨參各15克,陳皮2片,薑3片,紅棗40克

調味料

作法

   1. 材料洗淨。老鴨汆燙,沖淨瀝乾。

   2. 陳皮泡軟,去白色苦瓤。

   3. 所有材料和水放入電鍋內鍋,外鍋加2杯水煮熟即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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